五分之一的尿路感染可能與廚房衛(wèi)生條件差有關(guān)

生肉粘液是微生物的主要空間，一項(xiàng)新的研究表明，這些豪華潮濕的住所是隱藏食源性疾病的重要來(lái)源，包括尿路感染（尿路感染）。

“尿路感染長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為是個(gè)人健康問(wèn)題，但我們的研究結(jié)果表明，它們也是一個(gè)食品安全問(wèn)題?！?a>解釋喬治華盛頓大學(xué) （GW） 的微生物學(xué)家蘭斯·普萊斯 （Lance Price）。

更重要的是，肉類與尿路感染之間的關(guān)聯(lián)在特定地理區(qū)域更強(qiáng)。與富裕地區(qū)的人相比，生活在低收入社區(qū)的人患食源性尿路感染的風(fēng)險(xiǎn)高出 60%。

“你的感染風(fēng)險(xiǎn)不應(yīng)該取決于你的郵政編碼，”說(shuō)價(jià)格。

相關(guān)：官方消息：蔓越莓可以將某些人患尿路感染的風(fēng)險(xiǎn)降低 50%

每年有數(shù)百萬(wàn)人患有尿路感染。女人特別容易受到影響并最終可以頑固的、反復(fù)感染和不正確的治療.

這些感染的主要原因是細(xì)菌大腸桿菌.

因此，GW 生物信息學(xué)家 Maliha Aziz 及其同事研究了 5,700 多大腸桿菌2017 年至 2021 年間從尿路感染患者和零售肉類中收集的樣本，分析他們的基因組以了解它們是如何聯(lián)系的。

這揭示了高達(dá) 20% 的 UTI 菌株大腸桿菌將已知的食源性菌株與動(dòng)物來(lái)源的菌株相匹配。

“家禽產(chǎn)品（尤其是火雞肉）的污染率也最高，這表明這些產(chǎn)品可能構(gòu)成最大的感染風(fēng)險(xiǎn)，”Aziz 和團(tuán)隊(duì)寫(xiě)在他們的論文中。

當(dāng)手、表面和器具沒(méi)有得到適當(dāng)消毒時(shí)，肉類污染物可能會(huì)擴(kuò)散。這是建議來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部和這項(xiàng)新研究：

• 購(gòu)買(mǎi)時(shí)確保肉類和家禽安全密封
• 最后準(zhǔn)備肉類，然后是所有其他食物（包括水果和蔬菜）
• 生肉使用專用砧板
• 做不洗生肉
• 用肥皂擦洗雙手至少 20 秒在接觸生肉和其他任何東西之間
• 使用食物溫度計(jì)確保雞肉加熱到至少 74 °C （165 °F）、漢堡等碎肉的 71 °C （160 °F） 和 63 °C （145 °F） 的其他肉類

阿齊茲和團(tuán)隊(duì)?wèi)岩蛇@個(gè)問(wèn)題發(fā)生在全國(guó)范圍內(nèi)，而不僅僅是在進(jìn)行研究的加利福尼亞州。但他們警告說(shuō)，需要更多的工作來(lái)評(píng)估導(dǎo)致尿路感染的其他潛在來(lái)源大腸桿菌暴露。

“這開(kāi)辟了新的預(yù)防途徑，特別是對(duì)于承受不成比例負(fù)擔(dān)的弱勢(shì)社區(qū)，”說(shuō)價(jià)格?！斑@就是為什么我們應(yīng)該在有關(guān)健康的社會(huì)決定因素的研究上投入更多而不是更少。”

這項(xiàng)研究發(fā)表在mBio 公司.

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