微生物學(xué)家解釋了吃糖時口腔內(nèi)會發(fā)生什么

在萬圣節(jié)糖果、感恩節(jié)派和節(jié)日餅干之間，年末常常充滿了吃糖的機會。

但吃完這些甜食后的最初幾分鐘和幾個小時里，你的嘴里會發(fā)生什么？

雖然你可能知道攝入過多糖分可能導(dǎo)致蛀牙——也就是牙齒受損——你可能不太了解細(xì)菌如何利用這些糖分在你第一次咬下甜甜的牙齒時，在牙齒上形成一層叫做牙菌斑的粘性薄膜。

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我們是一個團隊研究微生物學(xué)家口腔細(xì)菌如何導(dǎo)致蛀牙.糖分通過嘴唇時口腔會發(fā)生什么——以及如何保護你的牙齒。

一次酸跳

在你第一次咬下或喝下含糖食物的幾秒鐘內(nèi)，這些細(xì)菌讓人類嘴巴成為它們的家開始利用這些膳食糖分來生長和繁殖。在將這些糖分轉(zhuǎn)化為能量的過程中，這些細(xì)菌產(chǎn)生大量酸.

因此，在攝入高糖食物或飲料后僅一兩分鐘，口腔酸度就會增加到能溶解牙釉質(zhì)的水平——也就是說，構(gòu)成你牙齒表面的礦物質(zhì)。

幸唾液及時出手相助在這些酸開始腐蝕牙齒表面之前，它能沖刷多余糖分，同時中和口腔中的酸性物質(zhì)。

你的嘴巴也一樣是其他競爭細(xì)菌的家園利用導(dǎo)致蛀牙的細(xì)菌來獲取資源和空間，幫助它們抵抗，恢復(fù)口腔酸度到對牙齒無害的水平。

然而，頻繁攝入甜食和含糖飲料會以唾液和有益細(xì)菌無法克服的方式過度喂養(yǎng)有害細(xì)菌。

牙釉質(zhì)遭受攻擊

導(dǎo)致蛀牙的細(xì)菌還會利用膳食糖分來產(chǎn)生一種叫生物膜的粘性層這就像一座固定在牙齒上的堡壘。生物膜在沒有機械力的情況下非常難以去除，比如定期刷牙或在牙醫(yī)診所清潔時。

此外，生物膜還會形成物理屏障，限制越界的物質(zhì)，使唾液無法同時中和酸性物質(zhì)。更糟糕的是，雖然導(dǎo)致蛀牙的細(xì)菌能在這些酸性環(huán)境中生存而正在與它們作斗爭的好細(xì)菌則無法抗拒。

在這些受保護的堡壘中，導(dǎo)致蛀牙的細(xì)菌能夠不斷繁殖，保持口腔酸度升高，進一步導(dǎo)致牙齒礦物質(zhì)流失，直到蛀洞變得可見或疼痛。

如何保護你的（甜美）牙齒

在吃下一個甜食之前，你可以采取一些措施來幫助抵御形成蛀牙的細(xì)菌，保護你的牙齒安全。

首先，盡量減少糖分?jǐn)z入，并在用餐時攝入含糖食物或飲料。這樣，進食時唾液分泌增加有助于沖洗糖分，中和口腔中的酸性物質(zhì)。

此外，避免全天吃甜食和含糖飲料，尤其是含食糖或高果糖玉米糖漿的飲料。持續(xù)讓口腔接觸糖分，可以讓其酸度保持較高，持續(xù)更長時間。

最后，記得定期刷牙，尤其是飯后，盡可能去除牙菌斑。每天使用牙線還能幫助清除牙刷無法觸及的牙菌斑。

何塞·萊莫斯口腔生物學(xué)教授，佛羅里達(dá)大學(xué)和杰奎琳·阿布蘭奇斯口腔生物學(xué)副教授，佛羅里達(dá)大學(xué)

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