當(dāng)您使用香蕉皮作為成分時，會發(fā)生意想不到的酷事

每次你剝香蕉皮并處理掉香蕉皮時，你都會扔掉一種美味、營養(yǎng)的零食。

事實上，一個研究去年發(fā)現(xiàn)我香蕉皮經(jīng)過焯水、干燥并磨成面粉，可以制成烘焙食品，味道與小麥制品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全，而且科學(xué)家還證明它確實對你有好處。

當(dāng)他們的實驗產(chǎn)品進(jìn)行口味測試時，消費(fèi)者報告說他們對口味的滿意程度與對無皮糖餅干的口味一樣滿意。

您甚至?xí)玫酱罅康V物質(zhì)和抗癌營養(yǎng)素的幫助。例如，富含香蕉皮的糖餅干含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實會導(dǎo)致餅干有些褐色和堅硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當(dāng)用含有7.5%香蕉皮的面粉制作成批時，餅干的質(zhì)地達(dá)到了更吸引人的平衡。

作為獎勵，這些商品在室溫下也能在貨架上保存三個月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮.

例如，在 2021 年，一個研究在香蕉皮蛋糕上發(fā)現(xiàn)，水果的黃色果皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食物色素以及營養(yǎng)提升。

與此同時，2016年的一項研究發(fā)現(xiàn)，將高達(dá) 10%含有香蕉皮粉的小麥粉可以使烤面包富含更高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱里用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費(fèi)。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數(shù)時候，這種營養(yǎng)豐富的果皮被簡單地扔掉了。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時毫無用處。但是，如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實際上可以嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因為果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，這也是發(fā)現(xiàn)可以提高蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次你剝下香蕉作為里面的水果時，請考慮保留果皮。你的肚子以后可能會感謝你。

該研究發(fā)表在ACS食品科學(xué)與技術(shù).

本文的早期版本發(fā)布于 2022 年 8 月。

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