研究表明，泡菜針對免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵部位

泡菜幾個(gè)世紀(jì)以來一直被享用韓國.但辣的發(fā)酵卷心菜最近在世界其他地區(qū)越來越受歡迎，不僅因?yàn)樗牢兜目诟?，更因?yàn)樗袧摿Ψe極影響成千上萬的重要人群生活在我們腸道中的微生物以及我們的整體健康.

一個(gè)最新研究表明辛奇也可能有助于支持免疫系統(tǒng)。

該研究在12周內(nèi)考察了13名超重成年人。參與者被隨機(jī)分配到三組。一組獲得了安慰劑而另外兩組則分別獲得兩種不同類型的辛奇泡菜粉（辛奇被凍干后裝入膠囊中）。

第一種辛奇粉是利用環(huán)境中已有的微生物自然發(fā)酵而成。第二種發(fā)酵方式是用選定的細(xì)菌培養(yǎng)物，而不是依賴天然微生物。參與者每天攝入的辛奇泡菜粉量大致相當(dāng)于30克新鮮辛奇。

研究前后采集了血液樣本，并采用一種顯示每個(gè)免疫細(xì)胞活動(dòng)的技術(shù)進(jìn)行分析，而非給出整體平均值。這能詳細(xì)展示免疫系統(tǒng)的反應(yīng)。

研究發(fā)現(xiàn)辛奇對免疫系統(tǒng)有針對性的影響。它增加了抗原呈遞細(xì)胞（裝甲運(yùn)兵車）。這些是免疫細(xì)胞，它們攝入病原體，處理它們，并在表面顯示病原體的片段，從而讓身體輔助T細(xì)胞（協(xié)調(diào)整體免疫反應(yīng)）知道如何對這些特定病原體發(fā)起反應(yīng)。

泡菜還能增強(qiáng)某些基因的活性，這些基因像開關(guān)一樣，幫助這些免疫細(xì)胞向T細(xì)胞發(fā)送更清晰的信號(hào)。

輔助T細(xì)胞的基因變化也使它們對任何觸發(fā)免疫反應(yīng)的事物反應(yīng)更快。由于輔助T細(xì)胞協(xié)調(diào)免疫反應(yīng)，這些變化使它們更能幫助其他免疫細(xì)胞有效抵抗感染。

大多數(shù)其他免疫細(xì)胞保持不變，意味著辛奇會(huì)針對輔助T細(xì)胞，而不是激活整個(gè)免疫系統(tǒng)。保持這種平衡非常重要，因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)必須能夠有效應(yīng)對感染，同時(shí)避免過度炎癥損害組織。

Kimichi通過靶向輔助T細(xì)胞增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。(馬之/蓋蒂圖片/Canva)

總體來看，結(jié)果表明辛奇有助于免疫系統(tǒng)更有效地應(yīng)對威脅，同時(shí)避免過多炎癥。

兩種辛奇都會(huì)產(chǎn)生這些效果——不過起始培養(yǎng)的辛奇效果稍強(qiáng)。服用安慰劑組的組沒有觀察到免疫變化。

這些發(fā)現(xiàn)為防御措施提供了潛在益處病毒、對疫苗的反應(yīng)性以及炎癥調(diào)控——盡管仍需進(jìn)一步研究。