幾千年來，雞湯一直是一種補(bǔ)救措施......但是為什么？

幾個世紀(jì)以來，在親人生病時為他們準(zhǔn)備一碗雞湯一直是全世界的普遍做法。今天，幾乎來自各種文化的幾代人發(fā)誓要有好處雞湯。

在美國，這道菜通常是用面條制成的，但不同的文化準(zhǔn)備了舒緩的補(bǔ)救措施他們自己的方式.

雞湯作為一種療法可以追溯到公元 60 年。佩達(dá)尼烏斯·迪奧斯科里德斯，一位在羅馬皇帝尼祿手下服役的陸軍外科醫(yī)生，他的五卷醫(yī)學(xué)百科全書被早期治療師查閱了一千多年。但雞湯的起源可以追溯到幾千年前，到古代中國.

所以，隨著感冒和流感季節(jié)如火如荼，值得一問的是：是否有任何科學(xué)支持它有幫助的信念？還是雞湯只是一種安慰安慰劑，也就是說，在我們生病時提供心理益處，而沒有實(shí)際的治療益處？

作為注冊營養(yǎng)師及營養(yǎng)學(xué)教授，我很清楚雞湯的魅力：肉湯的溫暖和雞肉、蔬菜和面條的濃郁咸味。

是什么賦予了湯獨(dú)特的味道是”鮮味“——第五類味覺，以及甜、咸、酸、苦。它通常被描述為有“肉味”的味道.

改善食欲，改善消化

所有這些都是有道理的，因?yàn)榘被崾堑鞍踪|(zhì)的組成部分，而氨基酸谷氨酸存在于具有鮮味的食物中。然而，并非所有鮮味食物都是肉類或家禽;奶酪、蘑菇、味噌和醬油也有.

研究表明，事實(shí)證明，味道對雞湯的治療特性.當(dāng)我看到患有上呼吸道疾病的患者時，我注意到他們中的許多人突然吃得少或根本不吃。

這是因?yàn)榧毙约膊l(fā)炎癥反應(yīng)會降低食欲.不想吃東西意味著你不太可能獲得所需的營養(yǎng)，這幾乎不是免疫健康和疾病康復(fù)的最佳配方。

但有證據(jù)表明，雞湯中的鮮味可能有助于刺激更大的食欲。一項(xiàng)研究的參與者說他們感到更餓了在他們第一次品嘗研究人員添加的鮮味湯之后。

其他研究表明鮮味也可能改善營養(yǎng)消化.一旦我們的大腦通過舌頭上的味覺感受器感知鮮味，我們的身體就會啟動我們的消化道，使其更容易吸收蛋白質(zhì)。

這可以減輕胃腸道癥狀，許多人在天氣下都會遇到這種情況。雖然大多數(shù)人不會將上呼吸道感染與胃腸道癥狀聯(lián)系起來，但對兒童的研究發(fā)現(xiàn)，流感病毒增加腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉癥狀.

可減少炎癥和鼻塞

炎癥是身體的一部分對受傷或疾病的自然反應(yīng);當(dāng)白細(xì)胞遷移到發(fā)炎組織以幫助愈合時，就會發(fā)生炎癥。

當(dāng)這種炎癥過程發(fā)生在上氣道時，它導(dǎo)致普通感冒和流感癥狀，例如鼻塞或流鼻涕、打噴嚏、咳嗽和粘液增稠。

相反，降低鼻腔中的白細(xì)胞活性可以減少炎癥。有趣的是，研究表明，雞湯實(shí)際上可以減少雞湯的數(shù)量白細(xì)胞行進(jìn)到發(fā)炎組織.它通過直接抑制中性 粒 細(xì)胞，一種白細(xì)胞，進(jìn)入發(fā)炎組織。

主要成分

要真正了解雞湯的舒緩和治療作用，重要的是要考慮湯的成分。

并非所有的雞湯都具有營養(yǎng)豐富的治療特性。例如，超加工罐裝雞湯，無論有沒有面條，都缺乏自制版本中的許多抗氧化劑。大多數(shù)罐裝雞湯幾乎沒有豐盛的蔬菜。

這核心營養(yǎng)素在自制版本的湯中，這些品種與罐裝版本區(qū)分開來。雞肉為身體提供完整的蛋白質(zhì)來源來對抗感染。蔬菜供應(yīng)種類繁多維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。

如果以美國方式準(zhǔn)備，面條提供了一種易于消化的碳水化合物來源，您的身體將其用于能量和恢復(fù)。

即使是雞湯的溫暖也會有所幫助。飲用液體并吸入蒸氣會增加鼻腔和呼吸道的溫度，從而松弛粘稠的粘液這通常伴隨著呼吸系統(tǒng)疾病。

研究表明，與單獨(dú)的熱水相比，雞湯是更有效地松弛粘液.

雞湯中有時使用的香草和香料，如胡椒和大蒜，也松弛粘液.肉湯含有水和電解質(zhì)，有助于補(bǔ)水。

因此，為了最大限度地發(fā)揮雞湯的健康益處，我推薦自制的品種，可以用胡蘿卜、芹菜、新鮮大蒜、香草和香料等配料烹制。

但是，如果您需要更方便的選擇，請查看成分和營養(yǎng)成分標(biāo)簽，并選擇含有各種蔬菜的湯，而不是超加工、營養(yǎng)枯竭的湯。

簡而言之，最新的科學(xué)表明，雞湯雖然不是治療感冒和流感的徹底方法，但確實(shí)有助于治愈。看來奶奶又是對的了。

科爾比·蒂曼，營養(yǎng)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)助理教授，代頓大學(xué)。

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